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La Butcher Paper è la carta che un tempo utilizzavano i macellai per confezionare la carne
Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa
Da noi potrai trovare le Fiorentina di Gutrei Galicia
Il risultato
Costata Butcher Selection Dry Aged greater omaha La Butcher Paper è laLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione